海月～umitsuki～

もっとマンゴーを加えても良かったかも。




このレシピは私には甘めでした。



＜レシピ＞

～マンゴームース～


＜材料＞

卵黄 1個分
グラニュー糖　20g
マンゴー 140g
ゼラチン 5g

卵白 1個分
グラニュー糖　20g

生クリーム 100cc
グラニュー糖　10g


＜作り方＞

１．ゼラチンを水でふやかしておく。

２．マンゴーは果肉をミキサーにかける。

３．小鍋に卵黄を入れ、軽くときほぐし、
　　グラニュー糖を加え全体になじむまで混ぜ合わせる。

４．牛乳を加え溶きのばす。

５．弱火にかけ、ゴムべらでかき混ぜながら温め、
　　かすかにとろみがついて鍋の縁が少しフツフツしてきたら
　　火を止めゼラチンを加え予熱で溶かす。

６．鍋を氷水にあてて、ときどき混ぜとろりとさせる。

７．卵白を泡立て、グラニュー糖を３回に分けて加え
　　先端がおじきするくらいの柔らかいメレンゲを作る。

８．生クリームとグラニュー糖をボールに入れ
　　８八分立て（部角が立つ手前の状態）に泡立てる。

９．メレンゲに生クリームを加え混ぜ合わす。

10．９に６を加え、ゴムべらで手早く混ぜ合わせ
　　　水にぬらした型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。